俺の人生を狂わせたポン酢

素人には分からない良いポン酢の違い

ポン酢についての3個の注意点

お盆に帰省中の息子を連れて、

奈良県の十津川村に行こうと計画していましたが

次の日が雨と聞いて

「十津川村に行って、滝見て雨に打たれてたら、

　　　　　　　　　　　　　　　　　ほぼ滝行でしょ～σ(^_^;)」by息子

「あそこまで行くのに、細い崖っぷちの道クネクネやから

　　　　また今度にしようか　σ(^_^;)　キケンやもんな」byダーリン

（お盆は、お家に居なさいって事なのかもしらへんね　σ(^_^;)）

っと、三人意見が一致で

そんならお家で串揚げでもしようか？と言ったのですが

どうもダーリン、先日串揚げを食べに出かけて油アタリしてしまったらしく

「揚げもんは・・・・ちょっと・・・。(´д｀lll) 」byダーリン

（あら、珍しい）

「おれも、

体脂肪落としてるとこだから、お蕎麦とか良いんだけど～」by息子

（あら、そやの・・・）

ってなこって、　

こちらも意見の一致を見て

鱧おとし＆鱧そば献立～

「美味しそう～♪(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆」by息子

「そや！

　こんなのを待ってたんや(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆」byダーリン

（なに、調子のいいこと言ってσ(^_^;)　二人してゲームで盛り上がって

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私一人、台所やったのに～）

（勝手やね～Σ＼(￣ｰ￣;)　こいつら・・・・）

 

鱧、仕上がったお料理しか見たことのない方、多いと思いますが

京都では、祇園祭が過ぎると、「落ち鱧」といって、鱧がお安くなります

お値段とは反対に、大きく成長して肉厚になるので、私は落ち鱧のほうが好き♪

生で、中骨と頭と骨切りされた開いた身がのかって

１トレイ６５０円！

（高い時は、これで１８００円とかします。(´0ﾉ｀*)）

 

鱧の骨と頭は、良い出汁が出るので出汁を取りますが

生臭いのを嫌うダーリンのために

お魚焼きホイルを引いたフライパンで

弱火でシッカリと焼いて香ばしくします　(o^-‘)b　（これ、結構大事～）

 

頭と骨を焼いている間に、　『鱧おとし』の準備！

３～４cmの切った鱧の身に

皮面を先に　・片栗粉　　を、ハケで丁寧にまぶし

ひっくり返して、身の方側にも、丁寧にハケで片栗粉をまぶします。

 

・水、カップ４～５　　　を中火の強火で沸騰させて

皮面を下にして鱧の切り身を　２～３枚ずつ入れて

花が咲く様に鱧の身が開いたら、ひっくり返して

１０秒ほどお湯の中で沸騰に当てて、すぐに網杓子などにとって！

 

流水にサラシます。

こうすると、鱧の生臭さも取れて、身も締まってプルンとします。

（湯がきすぎると、身が柔らかくなりすぎて美味しくありません。）

 

このままですと、片栗粉が水を抱えてしまって水っぽく美�
�しくないので

キッチンペーパーなどを入れたタッパなどに並べて

冷蔵庫で３０分以上、冷やしながら水気を取り除きます。

 

さてさて！　鱧の花を開かせたお湯は、少しだけ片栗粉でトロンとなっていますが

良い鱧肉の出汁が出ているので、そのまま出汁に使います。

（家庭料理ならではの、活用術♪）

お湯が少なくなっていたら　・水、カップ１　程足して

・焼いて熱々の鱧の頭＆中骨　　を、

・鱧の身をゆがいたお湯　　　に入れて

 

「キノコも入れる～？　胃にも優しいしね～　(´0ﾉ｀*)」

「うん、舞茸買ったよね！　舞茸がいいなぁ～」by息子

「おれは何でも良いわ・・・」byダーリン

（あんたの方がゲームに夢中って、Σ＼(￣ｰ￣;)　なんやのよ）

舞茸は２株入って、１９０円！

・舞茸、１株　　手でほぐして　葉も出汁の鍋に入れて

 

いつもお馴染み、食宣伝.comさんオススメの

、１包み

このお出汁の良いところは！

このお出汁の味だけになってしまわないとこ！　(o^-‘)b

ちゃ～んと、鱧の味も、舞茸の味も活かして、なおかつベースをしっかりと支えてくれて

まぁ～、おりこうさんなお出汁！！　:*:・(￣∀￣)・:*:　

良い物選んで宣伝してくれる

食宣伝．com 

 

・みりん、カップ１/４

 

・薄口醤油、カップ１/４

・塩、２つまみ

・三温糖、小さじ半分

これで、５分以上煮て、好みの味になったら、一旦火を止めて待機！

食べる時に、熱々にし直してお椀に入れてテーブルに運びます。

 

「青い葉っぱのおひたしが食べたいなぁ～」ｂｙ息子

・小松菜、１束　ざっとゆがいて

水にさらして粗熱を取って絞って、３cmていどに切って

こちらももうおなじみ！　食宣伝.comさんオススメの

・三柑種ぽんずしょうゆ、大さじ１強　　　　ふりかけて

・糸削りかつお節、１つまみ　

・味の素、１フリ

・三温糖、小さじ半分弱　　　　　　シッカリと和えて　　　

小松菜のポン酢おひたし♪

よっぽど、菜っ葉は食べたかったのか（＾＾：）

息子、器を抱えて、全部一人で食べちゃいました・・・・（分けろよ・・・）

 

そして、ギフトで届いた

・だだちゃ豆、５００ｇ

ゴリゴリと手をこすり合わせるように洗ってキレイにして

 

両端をハサミでカットして

 

パスタを茹でるのの倍くらいの塩分のお湯を沸騰させ

両端を切り落とした枝豆を、一気に入れて

再びふつふつと小さな泡が立ち上ってきたら

１回かき混ぜて、また小さな泡が上がってきたら

すぐにザルに上げて、下茹で完了！

（冷凍でとっておく時もこの状態で冷凍します。）

 

フライパンを熱して

・バター、２０ｇ程度　

・ニンニク、半個（芽は取ってね～）　　みじん切り

良い香りが出てくるまでは、火加減は弱火で！

・下茹での�
�んだ枝豆、全部

・岩塩、７ガリガリ　　　　　（１ガリガリは、かるく２つまみくらい）

豆を入れたら、火加減を中火の強火に上げて

いい焦げ目が入るようになったら、フライパンを振って

全体にいい感じに焦げ目が入るまで焼いて、仕上げに

・醤油、小さじ２～３　　　　熱くなってるフライパンの縁を滑らせながら入れて

全体に香りを絡めて

ニンニクじょうゆ枝豆～♪

これね～　:*:・(￣∀￣)・:*:　皆が集まる時にすごく良いの♪

サヤまで、しゃぶりながら頂きます。

 

さて！これで準備完了！　　　　後はお蕎麦を茹でるだけ！

・お蕎麦、３００ｇ　　ゆがいて

湯がき上がりをザルにとって、流水の下でぬめりを取るように

手をこすり合わせながら蕎麦を洗って、取りやすいように盛りつけて

 

冷やしてあった　・鱧おとし　

・シソの葉っぱ、・山椒の粉　を軽くふりかけて

・うめびしお　　と一緒に

うめびしおは、自家製の梅干しから作った、ちょっと甘めの美味しい梅ペースト！

これは、白身のお魚に合うんですよ～♪　鱧おとしにも最高！

 

でもって、こんなテーブル～♪

だったわけなんです～　　｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ

 

なんだか、大人のお盆って感じです　σ(^_^;)

大人というか・・・年配の

揚げ物なし、体脂肪を下げるためにお蕎麦　（≧∇≦：）　成人病かっ！！

 

では！いただきます～♪

刻みネギと、ミョウガ乗っけて

「この汁！旨んまっ！！　ヽ(*’0’*)ﾂ　　なにこの優しい旨味！

　鱧いいわぁ｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ蕎麦、どんどん食べれる～」by息子

（蕎麦は、脂肪燃焼効果が高いとはいっても、ガッツリ食べたらカロリーはあるからね（＾＾：））

でも、本当に美味しい優しい味♪

「ん～♪　汁まだ有る？　飲んでしまったわ（＾＾：）旨い！

　　　　　　　　　　　　　　　体に染み込む美味しさや♪」byダーリン

（もしかして、ダーリン胃腸風邪なのかもね（＾＾：）

　揚げ物好きのあんたが、揚げ物要らへんっていうんやから・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本当は、鱧も天ぷらにしたかったんやけど・・・・。）

「鱧は鱧落とし！

これが一番、鱧らしぃて美味しいやん～

　　　　　　　　　　　　　(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆」byダーリン

（体調で、物言いがコロコロ変わる奴　┐(＝◇＝;)┌）

 

お汁に落としても

美味しい鱧～♪　さすがこの時期の鱧！　　肉厚で味がいい！

 

あっという間にお蕎麦は食べきって　（さすが息子！若いので食べる速度も早い（＾＾：））

 

後は、３人で　　にんにく醤油枝豆　をシガンで食べながら

いろんな　お話をしましたよ～｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ

やっぱり、うちにはテレビがあんまり必要ないかも～

 

皆が集まった時のおうちごはん、こんなのもありです♪

今日も穏やかな、美味しい一日で

ありますように～｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ

 

 

 

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