山本 馬鹿に馬鹿と言われる

日本橋の吉野鮨本店さん。

明治13年創業の老舗で、江戸前鮨の発展に大きく貢献した名店。

壁に書いてある字は読めますか？

すべて「すし」。

 一般的にも「鮨」とか「鮓」と書くのが正解で、「寿司」は違和感があるね。

お昼の品書きはこれだけ。

「おきまり」はにぎりとちらしだけで、足りなければ「おこのみ」で追加すればいい。

鮨屋か割烹か、はたまた居酒屋なのか分らないような店ばかり増えているけど、あくまで「鮨」にこだわる正統派。

以前は上と並みだったが、現在は値段別で４段階。

2500円のお決まりを注文。

箸袋は鮨の研究家としても有名で、俳優でもあった３代目の都々逸。

「江戸に生まれて　東京で育ち　いまじゃ日本を　にぎりずし 」

きちんと袴を穿いて登場の桜正宗。

私は普段はウイスキーかワインなど洋酒系が好みだが、料亭や鮨屋、蕎麦屋では清酒以外は飲まない。

お通しは煮いか。

●にぎり＋赤だし（２,７００円＋２１６円）

お椀は別料金で、なめこと豆腐の赤だし。

昔はまぐろの脂身とかアブと呼ばれていたこの部分に「トロ」って名前をつけたのはこのお店。

このあたりの詳しい事は、鮨の研究家として有名だった先々代の著書「鮓・鮨・すしーすしの辞典」に詳しく書かれている。

才巻きより一回り大きい車海老。

鮨は「種が四割、酢飯が六割」といわれるほど、種、酢飯、山葵のバランスが重要だが、砂糖を一切使わず、赤酢と塩のみの酢飯は鮨本来の味を楽しませてくれる。

魚のすり身の自然な甘さが素晴らしい玉子焼き

酢と塩だけで作る目の覚めるような酸っぱさが魅力の酢生姜。

巻き物はいか、鉄火、かっぱ。

鮨は酢飯の上に切身の魚を乗せるだけのものではない。

なにせ冷蔵庫がない時代に誕生した料理だからね。

煮る、焼く、〆るなど、仕事をほどこすのが本当の江戸前のにぎり鮨。

その意味で、小肌、玉子焼き、穴子を食べてみるとその店の実力が分かるというが、この穴子だけでも違いが分かるというもの

おきまりを食べ終えて私の胃の中はにぎり２貫分の隙間がある。

おこのみで小肌と煮蛤のを注文。

●煮ハマと小肌（９７２円）

最後はアツアツのお茶。 

「鮨は庶民の食べ物」の心を代々大切にしている吉野鮨さん。

夢ちゃんハイタッチ！

ビートたけしなんざ格が違う大先輩の浅草芸人プッチャリンさん。

「お～い師匠！」

「あっ、夢さん、どーも！」

「本番も頑張れよ！」

「実は、本番は舞台が入ってて出れないんですよ～」

・・・というわけで本番ではプッチャリン師匠の出番はありません(笑)

浅草サンバカーニバルは8月26日（土）。

リハーサルが終わるといつもの店でいつものる～び～。

お土産は山本 益博氏も絶賛のカツサンド。